12月30日から1月4日まで年越しで休まず営業いたします。
12月29日（月）は年内最後の振替休業をさせていただきます。
1月5日から8日まで年始休業させていただきます。
1月9日（金）より通常営業に戻ります。
年末年始はこの時だけのシャンパーニュのグラスもご用意いたしますので
一年の節目に是非お越し下さいませ。
ご近所にある世界一のカルヴァドス・バー、カルヴァドールの高山寛之氏の選んだボトルです。
ミッシェル・ユアール 1997-2014 カルヴァドール＆信濃屋
Michel Huard 1997-2014 /52.0% /#18 /528bts /for Calvador & Shinanoya
以前ご来店の際に、高山氏より案内をいただいていたボトルが届きました。
フランス、ノルマンディー地方の誠実な生産者、ミシェル・ユアールのカルヴァドスです。
高山氏は京都の誇るバー、カルヴァドールのオーナーで仏政府認定のアンバサドゥール・デュ・カルヴァドスです。
年下ながらお会いすると緊張で背筋の伸びるバーマンです。
開封から熟したリンゴの素晴らしい香りです。
希少な樽出し度数の力強さが香味ともに活きています。
樽由来の渋み苦みも確かに感じ取れますが
むしろ果実の甘みを上手に引き締めていて、好印象です。
シードルの酵母様の香味も感じられ、若くともストレートで充分愉しめる複雑さと熟成感を持っています。
これはさすが高山氏、素晴らしい樽を選ばれています。
是非お試し下さいませ。
とはいえやはり高山氏の選ばれたボトルですから
カルヴァドールさんで、ご本人からエピソードなど伺いながらお飲みいただくのが一番良いとは思うのです。
遠方のバーならともかく、あえて徒歩圏内の当店で楽しんでいただくにはと考えた結果、
ポール・ジローの時と同様に、贅沢ながらカクテルに仕立ててみました。
この時期出回るざくろを使ったジャックローズです。
写真では判り難いですが、ダークトーンの深い紅色に仕上がりました。
加水のVSOPクラスでお作りするものから、
香りの広がり、味の深みとも格段に向上し、贅沢のし甲斐が充分あると判断いたしました。
是非お試し下さいませ。
できるだけ備えますが、ざくろが品切れの際は御容赦下さい。
ミッシェル・ユアール氏のメゾンを訪れたのは2004年11月のことです。
秋のひと月をフランスで過ごし、最後の滞在地がノルマンディーでした。
御紹介していただいた輸入代理店のボニリさんも未訪問とのことで
私が日本から初の訪問者となりました。
パリから鉄道のあるフレールの町に宿を取り、起点にいたしました。
フレールの中心部です。小さいながら活気のある町です。
私は運転しての生産者訪問はしませんので
ここから徒歩で10km程先の目的地を目指します。
町の中心の丘から
この一番細い道を下っていくと
すぐに人家は途切れ、こんな風景です。
数キロも歩くと牧草地が広がり
牛が昼寝をしています。
11月というのに汗をかく陽気です。
飲み物を買える所などありません。
水を携帯しなかったことを後悔いたしました。
りんごの果樹園。
こちらは洋梨です。
このドンフロンテ地区は梨の栽培が盛んで、カルヴァドスにも使われますが
ミシェル・ユアールはあえてりんごのみで生産しています。
途中迷っていつしか道を外れ、小川に沿って歩き、廃線跡を越え
ぬかるみを歩いて民家を訪ね、
親切な方に教えていただいてなんとか辿り着きました。
ミッシェル・ユアールのりんご園です。
3時間強の爽快な散策でした。
当主のミッシェル・ユアール氏と御家族にお迎えしていただきました。
フレールから歩いて来ましたと言うと驚かれました。
｢収穫の様子と熟成庫を拝見できますか。｣ と逸る私に
まずはその椅子に座って当家のシードルを飲みなさい。と笑顔でおっしゃいました。
そういえば喉がカラカラでしたので、たくさんおかわりしてしまいました。
奥様が名物のタルト・ノルマンドを焼いてもてなしてくださいました。
酸味の効いたりんごのタルトとシードルは相性が抜群です。
遠来の日本人の緊張を解こうと、皆様にお心遣いをいただきました。
往路、街灯が全く無い道を来ましたので、
｢陽が落ちる前に街に戻らなければ｣ という懸念があったことも忘れて
心からの笑顔になりました。
食後にはカルヴァドスの古酒をいただき、りんごのフルコースを堪能いたしました。
しかし私も10年遡れば、髪を脱色して渡欧するような蛮行をしているのですから
若さとは恥ずかしいものです。
最近はそれを“黒歴史”と呼ぶようです。
メゾンを出て、御高齢のミシェル氏に代わって、
生産現場は後継者のジャン・フランソワ氏にご案内していただきました。
りんごの品種による香味の違いを実際に食べながら体験させていただきました。
収穫したりんごを集め
洗浄、破砕して
圧搾して果汁にして
発酵、蒸留してカルヴァドスが造られます。
これは彼らが“フルール・ド・ポミエ”と呼んでいる未熟成のカルヴァドスです。
樽で寝かせて熟成カルヴァドスになります。
この熟成庫に並んでいる樽の中に今回の原酒もあったのでしょう。
京都での再会に胸が熱くなります。
高山氏に感謝です。
結局帰路は甘えて、ジャン・フランソワ氏に車で送っていただきました。
この機会に、今まで話すことも無かったノルマンディーでの訪問記を綴ることができました。
すぐ近くにカルヴァドールさんがありますので私が積極的に扱う意義は感じませんが
もちろん今でもカルヴァドスは大好きです。
ノルマンディ名物の“カフェ・カルヴァ”。昼間から泥酔できます。
Rum and Whisky （ラム・アンド・ウイスキー）
604-8017 京都市中京区木屋町三条下る材木町188-3 光ビル4階東 （木屋町交番から北に7軒目）
20時から翌4時 火曜休 チャージ500円 Tel 075-221-1721
3時以降でノーゲストの場合は閉店させていただくことがございます
小さな店でございますので僭越ながら御一組3名様までにてお承りさせていただきます
